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中文名称：赤藓糖醇
英文名称：meso-Erythritol
CAS号：149-32-6
分子式：C4H10O4
分子量：122.12
纯度：>99.9%
等级：GR
MDL号：MFCD00004710
熔点：118-120 °C(lit.)
沸点：329-331 °C(lit.)
密度：1,451 g/cm3
闪点：329-331°C
储存条件：−20°C
溶解度：H2O: 0.1 g/mL,25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖
醇溶解度升高。
水溶解性：soluble
吸湿性：赤藓糖醇非常容易结晶，但吸湿性低。
赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一，溶于水(37%，25℃)。因溶解度较低，易结晶。用于合成和研究。由小麦、玉米等淀粉经食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假丝酵母(Candida lipolytica)或类丝孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高浓度下(>450g/L)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得。
赤藓糖醇的应用
低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。广泛用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等等。